各位老铁们好 ，豆腐相信很多人对豆腐乳肉的乳肉肉家常做法都不是特别的了解 ，因此呢 ，法豆腐乳今天就来为大家分享下关于豆腐乳肉的家常家常做法以及豆腐乳肉的家常做法窍门的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，做法解决大家的窍门一些困惑 ，下面一起来看看吧 ！豆腐 本文目录 腐乳肉的做法最正宗的做法和配方1.准备主要食材：五花肉600克 ，葱姜大料（花椒 ，法豆腐乳八角，家常桂皮 ，做法香叶 ，窍门丁香）豆腐乳 ，豆腐白糖，乳肉肉料酒 ，法豆腐乳米醋 ，老抽。 2.五花肉切成两块放入锅中，加入凉水 ，水量最少没过五花肉 ，放葱姜大料 ，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用） ，再倒入适量料酒去腥 。 3.水开后转中火煮肉 ，加2-3克盐 ，让肉入底味。 4.大概煮30分钟左右 ，用竹签轻松可以扎透肉就可以关火了。 5.等五花肉热气散去变凉 ，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层 ，冷藏1个小时 ，肉会变硬 ，比较好切 ，不滑刀） 。 6.冷藏肉期间可以先准备腐乳汁 ：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。 7.加老抽10毫升调色 ，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮 。 8.把五花肉片放进去 ，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁 。 9.摆放在碗中 ，带皮的面朝下挨着放 ，剩余的碎肉放在碗上面 。 10.水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长 ，蒸锅水量多加点） 。 11.90分钟后腐乳肉蒸制完成 ，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味 。 12.扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上 ，两个手迅速翻转扣在盘中 ，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了 。 13.用热馒头夹上几片腐乳肉 ，一口下去 ，满嘴的肉香淌着汤汁 ，肥而不腻 ，口感软糯 ，美滴很 ！ 腐乳肉正宗做法王刚材料 ：荷叶1片 、五花肉500克 、芋头300克、蒸肉米粉6大匙； 腌汁调料 ：腐乳1块 、腐乳汁2大匙 、姜3片 、生抽3大匙 、老抽1/2大匙 、料酒2大匙 、白糖1/2大匙 、白胡椒1/2小匙。 做法 室温的五花肉块冷冻30分钟后，取出用刀切成片 。 姜切碎后用捣蒜器捣成蓉 ，再加入其它腌汁材料一起 ，用匙子搅拌均匀成腌汁 。 把腌汁倒入五花肉片里 ，用手抓捏均匀，腌制30分钟备用 。 铸铁锅里放入足量的水 ，里边放上蒸架和笼屉 。泡软的荷叶铺入笼屉中 ，芋头去皮后切成块铺在荷叶上 ，不要铺的太挤了。 腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润 。 拌好的五花肉铺在芋头上 。 腐乳肉的制作方法步骤腐乳肉的做法 准备食材 ：上好五花肉（大概1500克） 、腐乳 、料酒 、香葱 、姜片 、蚝油 、白糖 、食盐、香醋 。 第一步 ：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧 ，等到锅烧热之后 ，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟 ，把猪皮上边的猪毛给清理一下 ，然后放在自来水管下冲洗干净 ，可以用刀稍微刮一下 。 第二步 ：五花肉冲洗干净之后 ，凉水下锅，加入姜片、香葱结 、料酒 ，大火煮开之后 ，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右 。中间可以用筷子炸一下 ，一扎到底 ，有8分熟就可以了 。 第三步 ：五花肉煮好之后 ，用温水洗一下 ，然后稍微放凉 ，咱们把五花肉切成薄薄的薄片 ，然后放在一边备用 。 第四步 ：肉煮好之后 ，咱们来调腐乳汁 。腐乳三到四块 ，腐乳汁适量 ，料酒少许 ，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺 ，香醋半勺 ，加入适量的温开水 ，调成汁 。 第五步 ：把腐乳汁倒进切好的肉片中 ，用手拌匀 ，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁 。 第六步 ：把拌好的肉片 ，肉皮朝下 ，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中 。上锅蒸 ，可以用一个盘子盖在腕上 ，大约蒸上一个小时左右就可以了 。然后把碗倒扣在盘子上 ，腐乳肉就做好了 。 这就是腐乳肉的做法 ，相对于喜事上大厨的做法要简单很多 ，但是味道上大体差不多 ，这道菜作为年夜饭的必吃菜还是相当不错的 ，色泽红亮 ，香而不腻 ，猪肉更是入口即化的口感 ，用来夹馒头 ，或者作为下酒菜都是非常不错的选择 ！ 如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。 |